Les experts me diront « c’est une Saint-Genix » ! Franchement je n’en sais rien, je crois que la Saint Génix a une recette particulière, alors qu’ici il s’agit simplement d’une bonne brioche, à laquelle j’ai ajouté des pralines concassées.
J’ai une collègue, Nora, qui voue un intérêt aussi méthodique que passionné aux brioches aux pralines roses : elle a littéralement fait le tour des boulangeries de Paris dans sa quête de la brioche parfaite. Et Nora a validé cette brioche, et me HARCÈLE pour avoir la recette, alors VOILA NORA !
Recette de la brioche aux pralines roses
Ingrédients :
- 250 ml de lait (entier c’est mieux)
- 1 sachet de levure boulangère deshydradée
- 2 oeufs
- 50g de sucre en poudre (je sucre peu car les pralines sont très sucrées)
- 500g de farine
- 125g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- Des pralines roses concassées, je suis désolée, j’ai oublié de peser la quantité que j’ai utilisée
Etapes :
- Commencez par tiédir le bol que vous allez utiliser en le remplissant d’eau bien chaude, et en l’y laissant 3 minutes. Pendant ce temps tiédissez le lait 3 minutes au micro-onde (il doit être en gros à la température de votre corps si vous trempez un doigt dedans).Videz ensuite l’eau, séchez rapidement, puis enchainez rapidement l’étape suivante. (Etape inutile si vous utilisez un robot cuiseur type Thermomix ou Monsieur Cuisine).
- Dans le bol tiède, placez le lait tiède, la levure, le sucre. Mélangez rapidement. Couvrez. Laissez la levure se réactiver une quinzaine de minutes. (Si vous utilisez un robot, placez ces ingrédients en vitesse 1 à 37°C pendant 5-6 minutes)
- Ajoutez le beurre et 1 oeuf. Mélangez au robot avec la feuille(c’est mieux) ou à la main. (Pas au fouet).(Au robot cuiseur, rajoutez 3 min vitesse 2 à 37°C)
- Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez 6 minutes avec le crochet de votre robot, ou à la main. (Au robot utilisez la fonction « malaxer » ou « épi »)
- Couvrez l’un torchon, laissez lever 1h30.
Petite astuce : une pâte lève mieux dans un environnement chaud et humide, c’est le moment de faire tourner le sèche linge et de poser la pâte à côté. 🙂 - Farinez un plan de travail et versez-y la pâte qui doit avoir au moins doublé de volume. Dégazez la pâte en lui donnant des coups de poings ou avec un rouleau à pâtisserie. Oui je sais, vous êtes hyper fière de votre pâte qui a super bien gonflé et vous devez tout casser, ça brise le coeur mais c’est normal, ça regonfle ensuite !
- Etalez grossièrement la pâte en formant une sorte de rectangle de la longueur du moule que vous allez utiliser. Versez des pralines concassées sur ce rectangle (faites la quantité selon votre goût)
- Roulez la brioche, cela n’a besoin ni d’être joli, ni d’être régulier, de toutes façon ça va gonfler et ça sera parfait, vous êtes un génie, votre brioche va être géniale !
- Placez le boudin obtenu dans un grand moule à cake, ou même dans deux moyens moules à cakes, faites comme vous ne le sentez mais en tout cas il ne faut pas qu’elle arrive au raz du moule car elle doit avoir la place de gonfler !
- Couvrez d’un torchon et laissez lever 45min/1h
- Dorez la brioche gonflée avec le jaune d’oeuf restant dilué avec un peu d’eau
- Enfournez dans un four froid et allumez-le à 180°C. Une fois que votre four vous indique que les 180°C sont atteints, laissez cuire encore 10-15 minutes.
Et voilà !
