L’autre jour, ça m’a pris comme une envie de pisser, il fallait que je fasse une brioche. Il était 21h, je n’avais pas de levure fraîche, j’ai dit banco (on vend la caravane), je la tente à la levure sèche de boulanger. YOLO.
Franchement, je vous avoue : je n’avais jamais essayé de faire de brioche à la levure sèche de boulanger, le seul truc que je fais à la levure de boulanger, c’est le pain à l’ail pour tremper dans le Mont D’or au four (allo : TUERIE).
D’autre part, je me suis dit « vas-y ma fille, essaye la brioche au Monsieur Cuisine plus, on sait jamais, sur un malentendu, ça peut passer », du coup j’ai fait cette brioche, et elle était bien.
Brioche roulée au chocolat
Il vous faut
- 500g farine
- 250g lait entier (ou si vous n’en avez pas sous le coude : un peu de lait en poudre ajouté à votre lait demi-écrémé)
- 80g beurre
- 60g sucre
- 15g sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 200g de sucre
- 24 cl d’eau
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
Etapes de préparation
- Dans la cuve du robot, versez le lait et la levure, faites chauffer 3 minutes à 37°C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine, les 60g de sucre, le sucre vanillé, le sel et l’oeuf. Malaxez 1 minute 30.
- Découpez le beurre en morceaux, lancez un second programme malaxer, par le trou du couvercle, ajoutez progressivement les morceaux de beurre. Malaxez 3 minutes
- Retirez le couvercle, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever une petite heure
- Pendant ce temps, versez dans une casserole l’eau et les 100 g de sucre, faites bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop (110°C max) Ajoutez le chocolat dans ce sirop, fouettez pour bien mélanger.
- Versez la pâte à brioche sur le plan de travail et écrasez-là pour la dégazer.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte en un grand rectangle
- Prenez un pinceau et badigeonnez ce rectangle du sirop au chocolat, conservez un peu de sirop pour la finition
- Roulez dans le sens de la longueur et découpez 8 petits rouleaux
- Déposez ces rouleaux dans un moule à brioche (ou à cake, ou à gratin) préalablement beurré
- Laissez pousser pendant environ 40 min, il faut que cela double de volume, pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C
- Enfournez 10 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C de poursuivez encore 30 minutes.
So what ?
Cette brioche est très bonne ! Cependant je reste convaincue que les brioches à la levure fraîches sont meilleures, la levure sèche donne toujours un petit goût reconnaissable. C’est tout de même une bonne recette à avoir car on n’a pas toujours de la levure fraîche sous la main !
