Hello à tous !
Les cookies, franchement, voilà quoi. Tu connais des gens qui n’aiment pas les cookies ? genre nan désolée je vais me faire une petite purée de brocolis, je préfère. Ces gens-là n’existent pas. Et si par malheur il s’avère qu’ils existent, je penche pour le goulag.
Ça fait un certain temps que du côté de chez moi (avec les magasins tou-tou LEROY MERLIN) la recette de Jean-François Piège est validée et revalidée. Au bureau ma collègue Sybille en apporte environ tous les 10 jours, elle fait l’unanimité (la recette, pas Sybille)(déso Sybille ).
Alors mercredi quand Conticini a publié la recette de ses cookies sur Facebook, et qu’ils avaient l’air à se taper le cul par terre, je me suis dit que j’étais OBLIGÉE de comparer les recettes.
Alors HOP, en cuisine et que ça saute
Les recettes ont beaucoup de points commun donc je n’ai pas été surprise de me retrouver face à des cookies COUASIMENT identiques.
Commençons par la recette de Conticini :
Ingrédients :
(Pour 18/20 cookies )
-165g de beurre mou
-10 gr d’huile neutre (tournesol pour ma part)
-160 gr de sucre cassonade
-25 gr de blancs d’œufs
-25gr de jaunes d’œufs
-5 gr de bicarbonate de soude
-50 gr de farine T45
-183 gr de farine T55
-4 gr de fleur de sel
-270 gr de morceaux de chocolat au lait
Etapes :
-Fouetter dans un bol (à la main ou au robot) le beurre, l’huile et le sucre cassonade
-Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
-Ajouter les morceaux de chocolat, mélanger
-Mettre au froid 3h
-Faire des boules entre 50 et 60 gr, laisser reposer.
-Cuire à 190° pendant 10minutes
Ici, la vidéo de la recette par Conticini
Le résultat ?
Des cookies hyper gourmands très très mous-moelleux avec la bordure croustillante. J’aime particulièrement l’utilisation de fleur de sel qui vient donner un petit goût délicieux et plus surprenant qu’avec du beurre salé ou du sel normal. Grosse tuerie.
Passons maintenant à la recette de Jean-François Piège :
Ingrédients
268 g de farine
2 g de bicarbonate de soude
3 g de levure chimique
157 g de beurre salé
157 g de sucre roux (cassonade)
126 g de sucre en poudre
1 oeuf
250 g de fèves chocolat 60%
Extrait de vanille
Etapes
1. Dans un grand bol mélanger à la main le beurre salé ramolli, la cassonade, le sucre en poudre et le bicarbonate de soude.
2. Une fois la pâte bien homogène, ajouter la farine, la levure, un peu d’extrait de vanille et l’oeuf. Et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Casser les fèves de chocolat en morceaux (pas tout petits!) et les mélanger dans la pâte.
4. Filmer le bol (avec du film alimentaire) et laisser reposer.
5. A l’aide d’une boule à glace ou à la main, façonner des petites boules de pâtes et les aplatir légèrement sur une plaque. Surtout, bien les espacer.
6. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C. Vérifier la cuisson au bout de 8/10 minutes. Ils doivent être encore mous au centre. Les laisser tiédir puis les déguster!
Ici, la vidéo de la recette par Jean-François Piège
Verdict ?
Les deux recettes sont vraiment les valeurs sûres, vous pouvez y aller les yeux fermés ! Les Conticini sont plus moelleux, les Piège sont plus croustillants, c’est une question de goût ! Je préfère les Conticini notamment parce que les cristaux de fleur de sel donnent vraiment un truc en plus. Ceux de Piège sont au beurre salé donc on a aussi cet équilibre, mais plus léger, moins surprenant.
D’un point de vue conservation, ceux de Conticini se gardent mieux je trouve, ils gardent leur moelleux grâce à l’huile contenue dans la recette. Contrairement au beurre, l’huile ne fige pas, donc le biscuit reste mou plus longtemps !
