Salut !
Vous savez parfois il y a des choses qui sont rangées dans notre tête dans la case « pas envisageable », si bien que vous ne vous posez même pas la question, et puis un jour quelqu’un ou quelque chose vous fait réaliser qu’en fait vous vous trompiez totalement et que finalement, c’est possible.
Je n’avais jamais eu l’idée que ça pouvait être possible de les réaliser à la maison, mais en fait c’est juste tellement, mais tellement facile, que c’en est un scandale que tout le monde n’en prépare pas chaque matin avant de partir au travail. Et nous bâtirions ensemble la Grande Civilisation de la Guimauve, et ça serait cool.
En réalité le seul ingrédient un peu « technique » qu’il faut c’est du sirop de glucose, mais ça se trouve de plus en plus facilement notamment dans les boutiques d’accessoires de cuisines qui fleurissent un peu partout.
Je vous explique comment on fait ?
La recette des guimauves maison
Il vous faut :
7 feuilles de gélatine
135 g de sucre en poudre
Et encore 7 g de sucre en poudre
20 g de sirop de glucose
140 g d’eau minérale
2 blancs d’oeuf (l’idéal étant de les peser pour avoir 50g de blancs d’oeuf)
1 gousse de vanille ou quelques goutes d’extrait de vanille
Etapes :
Vous commencez par mettre vos feuilles de gélatine en les séparant bien dans un grand bol d’eau bien bien froide.
Ensuite vous placez vos blancs d’oeuf dans la cuve de votre batteur, avec les 7g de sucre et la gousse de vanille grattée (ou 3 gouttes d’extrait de vanille).
Dans une casserole, vous portez à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose.
Quand ça commence à bouillir, vous lancez le batteur pour que les blancs montent en neige, mais pas trop fermes. (mousseux quoi).
Vous faites monter votre sirop jusqu’à 130°C. Si vous avez un thermomètre cette étape est facile. Mon thermomètre étant mort, je fais à l’ancienne, la technique dite du « grand boulé ».
Je vous explique c’est très simple : vous conservez à côté de vous un verre d’eau bien froide, et de temps en temps à l’aide d’une petite cuillère vous prélevez un peu de sirop dans la casserole et HOP vous faites tomber dans le verre d’eau. Au début le mélange se dissout dans l’eau, c’est que ça n’est pas encore assez chaud, mais au bout d’un moment, la goute que vous ferez tomber dans l’eau se figera automatiquement en boule de sucre, c’est bon, votre sirop est à 130°C !
Vous laissez votre batteur tourner, et vous versez en filet le sirop sur les blancs d’oeufs en train de monter. Et vous fouettez fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant.
Pendant ce temps, essorez la gélatine, et passez-là 15 secondes au micro-onde pour la liquéfier. Versez sur la meringue et continuez de battre jusqu’à ce que ça ne soit plus trop chaud.
Ensuite vous avez deux options :
– soit vous étalez sur une plaque, vous saupoudrez de sucre glace, et vous attendez le lendemain matin pour découper des carrés.
– soit vous passez le tout dans une poche à douille, et vous faites des formes, que vous saupoudrez de sucre glace. Vous attendez aussi le lendemain matin pour les décoller.
Je pense que la vie est trop courte pour ne pas saisir chaque occasion de s’amuser avec une poche à douille, mais si vous êtes des petits joueurs, je ne peux pas vous en vouloir 🙂
Ah, et si vous voulez faire du bi-colore comme celles que j’ai faites, c’est très simple, une fois que vous avez fini de battre vous retirez la moitié du mélange et dans ce qui reste vous mettez une pointe de couteau de colorant gel de votre choix. Vous rebattez un coup puis vous répartissez dans une poche à douille double, ou dans 2 poches à douilles que vous regroupez ensuite en une.
A votre tour !
