Bonjour-bonjour !

ça faisait DES PLOMBES que je voulais faire une tarte aux pommes en boutons de roses, mais genre vraiment des plombes. Alors ce week-end, j’avais des amis qui venaient faire une soirée vin-fromage-charcuterie, je me suis dit : quoi de mieux pour terminer un marathon du fat qu’une tarte amandine à la pomme ? Après tout, on meurt tous un jour, alors autant mourir le ventre plein.

Ça n’a rien de compliqué de réaliser ce type de tarte, il faut juste un peu de temps devant soit et un peu de patience !

Commencez par réaliser une pâte sablée classique :
1 oeuf,
200g de farine
100g de beurre (salé c’est meilleur)
50g de sucre

Mélangez le beurre et la farine, puis ajoutez les autres éléments. Pétrissez le moins possible. Faites une boule. Réservez au frais pendant une heure.

Préparez votre fond de tarte :
Pour cette étape je procède au pifomètre le plus total. Il vous faut :
1 oeuf
70g de poudre d’amande (environ, moi je prend le sachet et je verse jusqu’à ce que la consistance me plaise)
30g de sucre
20cl de crème épaisse, ou de mascarpone, ou même de ricotta.

Mélangez le tout, vous devez obtenir un mélange assez épais, c’est lui qui va aider vos roses à tenir debout.

Préparez les pommes :
Choisissez 3 ou 4 belles Pink Lady bien roses, coupez-les en quartier, retirez le centre. Coupez ensuite de très très fines lamelles dans le sens des quartiers. Si vous avez une mandoline c’est easy, sinon faites-le avec un économe. (je n’ai pas de mandoline)
Arrosez de citron pour éviter que la pomme ne noircisse.

Dressez la tarte :
Préchauffez votre four à 180°C
Etalez la pâte et placez-là dans votre moule à tarte préalablement beurré.
Versez votre préparation à base d’amande et répartissez-là bien.
Fabriquez des petites fleurs en chevauchant les uns aux autres les petits quartiers, puis plantez-les dans la préparation.
Faites fondre un peu de miel et passez-en avec un pinceau sur le dessus de vos roses.

Enfournez pour environ 40 min.

Et voilà, bon appétit !